在日常生活中，很多人特別喜歡使用波蘭種酵頭髮酵。那麼波蘭種酵頭要發酵多久？波蘭種麵包怎麼做好吃？下面小編為大家解答！
我們都知道，麵粉發酵，中式糕點一般使用發酵粉。不過西式糕點就用波蘭種，那麼波蘭種酵頭有什麼特點？接下來和小編一起了解下波蘭種酵頭吧！
波蘭種酵頭要發酵多久
波蘭酵頭，將所有酵頭材料混合均勻，入冰箱5度左右冷藏20～24小時。發酵到很多泡泡的狀態，也就是高起又回落的狀態。
如果室溫較高，可以時間短些，也可能四五個小時就發好了，總之發酵不要看時間，要看狀態，只要發酵至表面有許多小泡泡的狀態，就可以了；
發酵至表面出現很多的氣泡，撕開表面，裡面有很大的蜂窩網狀組織，就可以用了！
波蘭酵頭的特點
波蘭酵頭因法國波蘭烘焙師而得名。在麵包烘焙當天或頭一天製作。在室溫發酵為佳。它一般用等量的水和麵粉製作，水的用量為配方中水的總重量的1/3~1/2，是麵粉總重量的22%~33%，發酵時間越長，需要的酵母越少。
加入波蘭酵頭的酵母和麵粉重量關係為：溫度：22℃~27℃，若發酵3小時，建議加入0.5%的快速酵母粉；發酵6小時，加入0.23%快速酵母粉；發酵8小時，加入0.17%快速酵母粉；發酵12小時，加入0.03%~0.05%快速酵母粉。
為了保證味道不過酸，最好波蘭酵頭成熟（成熟特點：輕微拱起，並且馬上會排氣）再將其放入麵糰。發酵時間較長的波蘭酵頭會產生更多吸引人的香味，需要更少酵母，成熟所需的時間也會延長（最多2.5小時）。
波蘭種麵包怎麼做好吃
奶香排包：175度、25分鐘、表面刷牛奶蛋液
波蘭酵種：高粉100g，水100g，酵母2g發酵10個小時
主麵糰：高粉440g、奶粉30g牛奶200g、砂糖60g、鹽3g、黃油50g、煉乳30g、酵母3g
１、將波蘭酵種的材料放在麵包機時，攪拌均勻後關機。室溫發酵10小時。波蘭酵種發酵好的狀態是很多小泡泡的，拉出來有很多蜂孔的狀態的
２、將主麵糰中除了黃油外的材料放入麵包機中與和波蘭酵種一起，稍微攪拌一下，靜置20分種後，啟動麵包機「和麵檔」，揉成棉絮狀態時加入黃油揉直到程序結束，關上麵包機，麵包機發麵時會發熱，會阻斷麵筋。將麵糰取出用力摔打幾十下，就會出現漂亮的手套膜，這樣烤出來的麵包非常的鬆軟。將麵糰放在大盆裡自然發酵。一定要蓋上啊
３、當發酵至原體積的二倍大時取出麵糰，用手指按下去不會迅速回彈。
４、將麵糰均分為6份。將每個小麵糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
５、用擀麵棍將麵糰擀成橢圓形。橫向擺放，在麵皮的底部，用手指撥開一些麵糰，以便捲起時容易粘合。
6、將面片橫向由上而下捲起。捏緊收口，並用雙手將麵糰搓成粗細均勻的長條形。
７、將長麵糰均勻的排放在烤盤上，烤盤要刷油
8、送入烤箱進行二次發酵60分鐘，如果烤箱沒有發酵檔，放溫暖濕潤處也是可以的。
9.2次發酵結束後，表面刷牛奶蛋液（雞蛋加入少許牛奶打散）、撒上白芝麻，送入已預熱的烤箱
10.170度25分鐘，上色後覆蓋錫紙。
