[新聞] 舌尖上的波蘭

提到波蘭,你首先想到的是什麼?

是鋼琴詩人蕭邦?

是克拉科夫璀璨的夜景?

是索波特奇形怪狀的建築?

還是別具個性的波蘭民族服裝?

它們屬於波蘭,又並不能完全代表波蘭

對於吃貨們來說,最具有吸引力的

當然是波蘭的美食

波蘭菜是世界上一個重要烹調流派

有獨到的烹調方式和格調

在不少國家和地區都有波蘭菜館

波蘭菜也汲取了許多民族的烹飪精華

特別是猶太人、烏克蘭以及立陶宛人

同時受俄羅斯、德國、捷克的影響也很大

甚至學習更遠的義大利、法國和中東

因此,美食成為波蘭吸引世界遊客的一大特色

波蘭美食與中華美食也有交集

這就是我們過年要吃的餃子

而且吃餃子的歷史有幾百年了

這源自成吉思汗的子孫們

在歐亞大陸上的所向披靡

波蘭餃子(Pierogi)

斯拉夫詞根「pie」表示歡宴,「rogi」指犄角

大意就是在喜宴假日上進食的小角食物

它用填滿了肉末,剁碎的酸菜

與蘑菇、乾奶酪或水果等餡料的面圈煎炸而成

每年8月,波蘭古城克拉科夫都會舉辦餃子節

吸引著成千上萬遊客參加

平均每天要消耗掉3萬個餃子

波蘭美食地區性明顯

北部,菜餚以魚為主

中部,有著名的湯菜流傳

南部,有酸白菜湯和羊奶作成並燻黑的乾酪

大部分波蘭菜餚用純自然的方式做成

有些大師可以做出世界絕無僅有的神奇菜式

 
比如,用龍蝦黃油配芫箐甘藍做成的蛋糕

麋鹿肉用山楂葉子作配菜

下面,我們就來看看幾道波蘭名菜——

畢高斯

如果說餃子在波蘭餐桌上最多算老二,老大則是號稱波蘭國菜的酸菜——畢高斯(bigos)。這道菜在中世紀就已經出現在波蘭人的餐桌上了,如今更是漫長冬季裡的波蘭主菜,其做法就是把多種醃過的酸白菜和肉類混在一起燉,聞上去香氣撲鼻!

波蘭香腸

波蘭香腸,使用八成的豬肉,分別混合一成的培根及牛肉,用胡椒、大蒜調味。在熱熏室中醃熏至外皮金黃,然後再下鍋蒸或煮,冷卻後放入溫熏室再次醃熏,直到外表呈現深咖啡色為止。做好後,可煎可煮,是否搭配醃菜絲則因人而異。

 
波蘭炸豬排

波蘭炸豬排(kotlet schabowy),就是把裹著麵包屑的豬排放進油裡炸,然後配以馬鈴薯和捲心菜一起食用,看著就令人食慾大增。

罌粟籽蛋糕

罌粟籽蛋糕(Makowiec)是波蘭人慶祝復活節和聖誕節的傳統糕點。每個罌粟果果殼內,含著成千粒細小的種子,波蘭人視其為豐收和多產的象徵。古代,教皇和使徒們認為在基督教傳統節日裡食用罌粟籽蛋糕能為大家帶來好運。在發酵過的麵粉裡塞入罌粟籽、杏仁、核桃等製成蛋糕,表層灑上糖霜或者橘皮。此種糕點口味醇厚鮮美,百吃不膩。

 
托倫薑餅

托倫是波蘭最古老的的城市之一,是世界文化遺產的明珠,也是哥白尼的故鄉。

托倫還是世界薑餅之都,薑餅是這裡最甜美的記憶,人們可以在十六世紀的薑餅房內親手製作薑餅。而年輕的薑餅教育者,會用波蘭語和英語把世界各地遊客的聚攏在一起,歡聲笑語中製作薑餅,拉近人與人的距離。

紅菜湯

湯類中,波蘭人最鍾愛的是有那種酸酸味道的「酸湯」,即紅菜湯,是一種由甜菜頭燉制的湯。

紅菜湯是中歐和東歐一些國家最大眾化的湯,有很多版本和做法,波蘭紅菜湯還要加上一種餃子一起吃。紅菜湯有素的,豬肉的,或者純紅菜頭熬湯都可以叫做紅菜湯,但基本要用紅菜頭打底才算正宗。

 
茹爾湯

茹爾湯,這是地道的波蘭菜湯。呈乳白色,又名「白湯」。以大麥粉加水發酵後的汁液為基本湯料,加上香腸、熟雞蛋、麵包塊和麵粉糊,以及蘑菇、蒜茸等調料,加熱製作而成。食用前再撒上些許磨碎了的新鮮辣根,味略酸而香辛。可以說這是波蘭獨特風味的酸辣湯,不妨嘗嘗。要知道,此湯只是波蘭有。

覆盆子甜香酒

在傳統的波蘭廚房裡,人們喜歡在夏天的時候採集果香四溢的水果將之做成果醬,法式果醬或果汁,也能用這些水果來釀製醇香、活血暖身的甜香酒。

很多波蘭家庭都會依照代代相傳的秘方自行釀酒。以前波蘭人用它來增強抵抗力,認為是治療感冒的最佳良方。自釀的覆盆子甜香酒不僅能提醒神腦,也非常適合搭配甜點。

看餓了,怎麼辦?

想要品嘗正宗的波蘭味道

最好親自去走遍波蘭的大城小鎮

好好犒勞一下你的味蕾!